本文摘要：餐饮行业竞争惨重，倒地一批，新的一批又接踵而来。2017市餐饮场形势仍然不利，餐厅要想要突围，就得擦亮双眼，武装自己，只有在确保大方向不错误的情况下，餐厅的经营才不会顺风顺水。 那么2017餐饮界会呈现出怎样的发展趋势? 一、小而美”呈现出新一轮单品开店潮 2016，邂逅小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌爆发式快速增长，再行一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。 单品打天下将沦为一个特色。

餐饮行业竞争惨重，倒地一批，新的一批又接踵而来。2017市餐饮场形势仍然不利，餐厅要想要突围，就得擦亮双眼，武装自己，只有在确保大方向不错误的情况下，餐厅的经营才不会顺风顺水。

那么2017餐饮界会呈现出怎样的发展趋势?　　一、小而美”呈现出新一轮单品开店潮　　2016，邂逅小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌爆发式快速增长，再行一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。　　单品打天下将沦为一个特色。

就像许多日本、韩国菜馆不会专心作好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也不会专心作好单品，并作为主打。这种单品店运作非常简单、需要大店面和豪翻新、人力成本低、经营可玩性小，但报酬周期短，特别是在在如今铺租、人工大大攀升的餐饮市场，称得上一种小投放、大报酬的投资手段。　　单品模式的三个特征，让品牌成功率更高：　　1、转入门槛较低。单品的制作工艺比较非常简单，一般人都可以通过一段时间的集中学习很快掌控。

　　2、不易标准化，可拷贝。单品品类比较多品类，食材的订购不会非常简单许多，产品中心对单个菜品的研发与实践中也不会更加频密，因此质量更加高效率。

　　3、单品探讨，更加有利于品牌传播。品牌传播遵循“声音仍然，单点探讨”的原则，单品在传播过程中，不具备先天“探讨”优势，更加有机会守住品类。　　二、“身体健康餐饮”餐厅倍受注目　　随着中国消费者生活水平和身体健康意识的大大提高，伴随着好比要不吃的美味还要不吃的身体健康，低油、较少盐、较低(无)糖等用餐市场需求更加普遍。

尼尔森研究成果指出，大约有70%的中国访谈消费者(不含食品)有特定的饮食市场需求，82%的受访者不愿花上更加多钱出售不所含不当成分的食物，这些比例都低于全球平均水平。　　当然，也有不少餐企早已看见了身体健康餐饮的市场契机，都在宣传上特别强调“天然无添加”等身体健康概念。

　　三、慢时尚餐饮成主流　　如今，随着商城更加多，80、90沦为主要的消费人群。慢时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速光阴、时尚用餐环境的优点很快捕捉这一人群，也可谓了一批网红餐厅。

　　有部分餐厅，他们以平均值6-7次的翻台亲率，日均流水多达十万的数据，沦为餐饮人争相仿效的对象。　　四、“O2O理性重返”，餐饮+互联网渐渐成标配　　餐饮行业发展的同时，面对着食品原材料成本上升、劳动力成本提高、管理人才短缺、成本掌控无以等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地爆出的信息除了表明餐企营收增幅上升、成本高起、利润下降外，堪称经常出现了较高的破产潮。　　在传统餐饮业萧条的情况下，O2O的异军突起或许沦为了国内餐饮业的救命稻草一般。

中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推展下发展一起的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟知程度都超过了新高度;另外一方面，线下的餐饮商户经历了评论类网站和淘宝类网站的教育后，它们对利用互联网展开推展和销售的意识和能力也有大幅度提高。　　五、餐厅智能化程度更加低　　目前早已经常出现高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部构建了自动化。国内也经常出现多家以机器人送菜有名的餐厅，随着互联网技术、智能技术的广泛应用，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从线上推展、点餐、下单、送菜构建了自动化， 惜已完成手机缴纳。　　智能化餐厅一方面可增加人工成本，提升餐厅效率，另一方面，又能更有顾客注目，是一个十分好的营销点。

　　2017，随着iPad、微信点餐工具的成熟期，机器人技术的更进一步成熟期，2017年的餐厅智能化将更进一步发展。　　可以意识到，电子屏替换迎宾员，自动表明餐厅会员的姓名、分数、可获得优惠等，并自动为其决定餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不必须等半天。

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